Las máquinas formadoras pueden ser de una sola hoja para cappelletti, tortellini, tortelli especiales o de doble hoja para los raviolis de las formas y tamaños más variados; en ambos casos, los formatos se pueden elegir del catálogo o personalizar de acuerdo con la imaginación del fabricante. La productividad se define por la cadencia, la forma, el peso y el número de piezas adaptables al ancho de la hoja utilizada. Las máquinas y su estructura están construidas completamente en acero inoxidable o con otros materiales inoxidables y no tóxicos, adecuados para el contacto con productos alimenticios frescos. Todas las partes en contacto con el producto son fácilmente accesibles o desmontables para llevar a cabo operaciones de limpieza y lavado. Cada grupo está equipado con un panel eléctrico equipado con PLC y panel de operador, desde el cual es posible controlar y memorizar, en recetas especiales, todas las funciones de la máquina.
Las líneas para pasta fresca rellena son completamente automáticas, fáciles de poner en marcha y usar, utilizan hojas laminadas o extruidas en relación con las necesidades específicas del cliente. En la base tenemos la preparación de la masa que puede tener lugar con un mezclador continuo independiente o con un mezclador continuo integrado con la laminadora de masa o una prensa. En ambos casos, la máquina está equipada con un pre mezclador centrífugo en el que se mezclan los diversos ingredientes, con la posibilidad de dosificar de forma continua e independiente dos tipos de harina, agua, huevos y cualquier micro dosificación líquida o en polvo. El tanque de amasado permite una perfecta hidratación de la masa y la integración de las sobras (trozos de hojaldre) provenientes de Formatrice. La producción de la masa se obtiene mediante una laminadora de masa o una prensa de trabajo en combinación directa con los Formatrici equipados con grupos de calibración cuyo espesor se regula de forma independiente. El relleno se dosifica con inyectores especiales equipados con un dispositivo de inyección de aire.

Las líneas completas y la maquinaria para la producción de pasta fresca precocida están diseñadas y construidas para ser colocadas en varios contextos de producción: productos frescos y congelados para catering y servicio de comidas, productos utilizados para la preparación de comidas preparadas.
Los tipos de líneas de cocción que ofrecemos pueden ser de tipo polivalente o dedicados a producciones específicas. Las líneas polivalentes permiten cocinar en agua hirviendo y enfriar cualquier tipo y formato de producto: pastas rellenas y sin pasteurizar, pastas frescas, pastas secas, pastas congeladas, ñoquis, lasañas y hojaldre de canelones. Gracias a la versatilidad de las plantas en muchos casos se utilizan para cocinar verduras, legumbres, papas y otros productos.
También hacemos líneas dedicadas exclusivamente a producciones específicas, tales como la cocción de la masa para la preparación de lasaña y canelones rellenos, Máquinas especiales y equipos para tratamientos específicos o necesidades de porciones. Los canelones se producen con masa de hojaldre precocida, rellena y enrollada, antes de ser cortados por el exclusivo dispositivo de corte de guillotina que garantiza un corte limpio y preciso sin aplastar el producto.
El dispositivo de canelones se puede combinar con varios tipos de bombas de ensacado para llenar el relleno que, en grandes cantidades, puede ser de cualquier consistencia y con la presencia de piezas pequeñas. La misma hoja precocida utilizada para la preparación de canelones, se utiliza para la preparación de lasaña.
Combinado con la línea de cocción, ofrecemos sistemas probados para preparar comidas preparadas con administración en tiempo real de todas las operaciones de trabajo, incluidas las fases de cambio de formato y carga de producción.